Stefan Haas
Die frühen Jahre
Stefan Haas, geboren am 11. August 1982 in Schladming, startete mit einer Tischlerlehre in Bad Aussee und fand über den zweiten Bildungsweg zur Kulinarik – ein Umweg, der ihn bis heute prägt: offen bleiben, neu denken, besser werden.
Seine prägenden Kochjahre führten ihn an außergewöhnliche Stationen wie das Hangar7 in Salzburg, als Stagier in die Schwarzwaldstube in Baiersbronn zu Harald Wohlfahrt sowie ins PURE-C nach Cadzand zu Sergio Herman. Erfahrungen, die – wie er sagt – „Weitblick und Tiefe schaffen“.
Nach mehreren Engagements kehrte er ins Ausseerland zurück und machte sich selbstständig. Fünf Jahre führte er zwei Restaurants und formte dabei seinen klaren Stil. Ab 2014 war er Küchenchef im Gasthaus Seeblick und im Restaurant Wassermann im MONDI Resort am Grundlsee, ab 2018 als Executive Küchenchef. Der Gault Millau zeichnete seine Arbeit mit zwei bzw. drei Hauben aus.
Seit Mai 2024 ist Stefan Haas mit Stefan Haas Fine Dine wieder „back to the roots“ selbstständig. Seine Küche steht für kreative, präzise und stark regionale Klassik. Auch die Anerkennung folgte rasch: drei Hauben auf Anhieb und eine Empfehlung im Guide Michelin. Ein unverwechselbares Markenzeichen sind seine handgezeichneten Gerichtsskizzen am iPad.
Stefan heute
Neben seiner Arbeit als Koch ist Stefan Haas auch unternehmerisch tätig. Mit Xeis-Damast by Stefan Haas entwirft und vertreibt er gemeinsam mit Messermacher Christian Wallner handgefertigte Damastmesser aus 220 Lagen Stahl – kompromisslose Werkzeuge, gemacht für die Ewigkeit. Alle Details dazu finden sich im eigenen Webshop.
Seine kulinarischen Erlebnisse teilt Stefan außerdem mit einer großen Community auf seinem YouTube-Kanal Stefan Haas kocht. Dort zeigt er Rezepttutorials, ehrliche Einblicke in den Gastro-Alltag, Leben und Arbeiten in der Spitzengastronomie sowie Kochen mit Haltung und Charakter.
Auch im Fernsehen ist Stefan Haas regelmäßig präsent: In mehreren Formaten auf ServusTV war er als Hauptprotagonist zu sehen, ebenso im ORF mit der Sendung Ein Koch für alle Jahreszeiten auf ORF.